Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de filet de bœuf(coupé très fin par le boucher)
- 4 c. à soupe d'huile de noix et de noisette
- 1 bouquet de ciboulette
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 30 g de fromage de chèvre (bien sec)
- 1 poignée de baies roses
- 1 poignée de graines de coriandre
- 1 oignon nouveau
Préparation :
- Mettre le morceau de bœuf (si pas coupé par le boucher) un moment au congélateur afin de le raffermir, puis le couper en tranches très fines.
- Étaler les tranches de bœuf sur un plat sans qu'elles ne se chevauchent.
- Verser le vinaigre de cidre et l'huile de noix sur la viande.
- Ajouter les baies roses, les graines de coriandre et l'oignon haché finement.
- Couper le fromage de chèvre en copeaux avec un économe.
- Laisser mariner au moins deux heures.
- Au moment de servir, ajouter la ciboulette finement ciselée et les copeaux de chèvre.