Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 200 g de foie gras cru
- 100 g de fond de volaille bien corsé
- 2 jaunes d'oeufs extra frais
- 100 g de crème fraiche liquide entière
- 1/2 cuillère à café de quatre épices
Préparation :
- Mixer ensemble le foie gras, le bouillon de volaille réduit, la crème et les oeufs.
- Filtrer à l'étamine en pressant si nécessaire avec une spatule souple.
- Verser dans les ramequins et cuir au four réglé à 100°C (éventuellement au bain marie) pendant 1h à 1h30 en fonction du volume des ramequins (choisir idéalement des ramequins bas destinés aux crèmes brulées).
- La consistance doit être fragile et instable, c'est ce qui fait le charme de cette crème.
Conseil malin : Servir avec des batonnets de brioche ou de pain d'épices toastés. Toute la difficulté de cette recette se situe à la cuisson, il ne faut donc pas détruire cet équilibre tremblotant en recouvrant la surface immaculéee avec une garniture de pain, sucre ou autre pour en griller la surface. Cela ruinerait l'effort porté à la cuisson lente.
